kakao

Przetwórstwo kakao

Klasyfikacja, alkalizacja, kruszenie, mielenie, homogenizacja, lecytynizacja i aglomeracja.

Przetwarzanie kakao obejmuje wiele zaawansowanych technologicznie etapów od ziarna do ostatecznego zastosowania w czekoladzie, napojach instant i wyrobach cukierniczych. W trakcie procesu zawartość tłuszczów, ścieranie, zmiany tekstury i temperatury produktu wpływają na maszyny i systemy.
W zakresie rozdrabniania ścinków kakaowych, jak również proszkowania łusek kakaowych, makuchu kakaowego i okruchów czekolady, Hosokawa Alpine dysponuje najnowocześniejszymi rozwiązaniami inżynierii procesowej oraz dużym portfolio systemów zainstalowanych na całym świecie. Jednocześnie Hosokawa Micron B.V. obejmuje kolejny duży zakres przetwarzania kakao w ramach Grupy Hosokawa, do którego należy alkalizowanie, lecytynizacja i aglomerowanie instant.

Rozwiązania dla

  • Makuch kakaowy
  • Kruszonka czekoladowa

Makuch kakaowy

Kruszenie, deaglomeracja i mielenie ultradrobne.

Makuch kakaowy jako jeden z dwóch głównych produktów w procesie przetwarzania kakao jest ultradrobno mielony do dalszych zastosowań. Pomimo swojej sproszkowanej struktury, produkt wyjściowy procesu prasowania ma działanie ścierne na młyny i systemy ze względu na pozostałości łupin. Różna zawartość tłuszczu resztkowego do 26% w makuchu kakaowym, jak również różnice w teksturze wynikające np. z alkalizacji, mają również wpływ na dalszy proces mielenia. Stopień rozdrobnienia proszku kakaowego i jednolite wielkości ziaren decydują o rozpuszczalności w późniejszym zastosowaniu końcowym. Temperatury w systemie również mają wpływ na późniejszy kolor.

  • Stopnie rozdrobnienia zgodne z normami przemysłowymi 99,7% < 75 µm
  • W zależności od zawartości tłuszczu, dla specjalnych zastosowań możliwe są wyższe stopnie rozdrobnienia
  • Wpływ na kolor dzięki regulowanej temperaturze
  • Określony rozkład wielkości cząstek
  • Ultradrobne mielenie wysoko alkalizowanego makuchu kakaowego
  • Ultradrobne mielenie makuchu kakaowego o zawartości tłuszczu do 26%
  • Gaz obiegowy zapewniający niską wilgotność w procesie
  • Wersja specjalna z ochroną przed zużyciem
  • Opcjonalnie zabezpieczone przed wybuchem maszyny i systemy
Czekolada

Czekolada

Lody

Lody

Napoje

Napoje

Pasty czekoladowe

Pasty czekoladowe

Wyroby piekarnicze

Wyroby piekarnicze

Kakao do pieczenia

Kakao do pieczenia

Kruszonka czekoladowa

Deaglomeracja i mikronizacja jednorodnych proszków.

Mielone okruchy czekolady są powszechnie stosowane w produkcji czekolad i napojów jako wstępna mieszanka do zastosowań końcowych, takich jak napoje kakaowe instant i nadzienia czekoladowe. Wyzwaniem dla inżynierii procesów mechanicznych jest jednoczesne rozdrabnianie produktów wybuchowych o najróżniejszych właściwościach i zachowaniu w procesie.

Proszek kakaowy o wysokiej zawartości tłuszczu, cukier o różnym stopniu rozdrobnienia i mleko w proszku muszą zostać zmielone razem w systemie mielenia w celu uzyskania jednolitego proszku. Stroma krzywa uziarnienia w zakresie µm decyduje przy tym o późniejszym zastosowaniu.

  • Wysokie stopnie rozdrobnienia dla najlepszej rozpuszczalności
  • Określony rozkład wielkości cząstek
  • Gaz obiegowy zapewniający niską wilgotność w procesie
  • Opcjonalnie zabezpieczone przed wybuchem maszyny i systemy
Czekolada

Czekolada

Praliny

Praliny

Wyroby piekarnicze

Wyroby piekarnicze

Napoje

Napoje

Download
Broszura Cocoa
Download

Twój kontakt

Podaj nam swoją branżę i skąd pochodzisz.